多くの外食業界人が、そうした現象に気にも留めないうちに、「カフェ」は都市部を中心としてジワジワと広がり、97年の暮れには東京青山の表参道近くに「ニューズ・デリ」の１号店が開店、1998年には東京渋谷に「デザート・カンパニー」が開店して、単なる喫茶店ではなく「カフェごはん」という言葉に象徴される「フードを重視したカフェ」という現在の流れのひとつが出来上がった。また、1999年、東京恵比寿のビル９階にオープンした「ヌフ・カフェ」は、店内に中古の家具を配するなど、「癒し系」という時代のキーワードをそのまま体現したかのような、経営者や従業員の生活感覚溢れる飲食店として話題を呼び、その後開業する多くのカフェに影響を与えたと言える。そしてミレニアムに湧いた2001年には、「カフェ」と呼ばれる飲食店が、首都圏のみならず全国各地に雨後の竹の子のごとく現われ、さすがにこうした現象を無視できなくなった業界メディアによって、「カフェ」の名を冠した業界誌がいくつか創刊されるまでになったことは周知の通りだ。
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